1. 열 흡수 :
- 적외선 방사선은 가시 광선보다 파장이 길지만 전자 레인지보다 짧은 파장을 갖는 전자기파로 구성됩니다.
-이 적외선 파가 음식과 접촉하면 음식의 표면에 흡수되어 음식 분자가 진동합니다.
-이 진동은 열 생성으로 이어지며, 이는 점차 외부에서 음식을 요리합니다.
2. 침투 및 깊이 :
- 적외선 방사선은 대류 (열기) 또는 전도 (열원과의 직접 접촉)와 같은 다른 형태의 열 전달에 비해 식품 표면에 더 깊이 침투하는 능력이 있습니다.
-이 침투는 특히 로스트 나 닭 전체와 같은 두꺼운 음식에 관해서는 더 고르고 철저한 요리를 허용합니다.
3. 브라우닝 및 캐러멜 화 :
- 적외선 방사선은 특히 갈색 및 캐러멜 화에 효과적입니다. 적외선 파가 식품 표면에 존재하는 천연 설탕 및 단백질과 상호 작용하면, 이들 화합물은 화학적 변화를 겪어 바삭 바삭한 갈색 외부의 발달을 초래한다.
-이 과정은 종종 구운 식품 또는 구운 식품에서 볼 수 있으며, 적외선에 직접 노출되면 특징적인 탄화 및 카라멜 화가 발생합니다.
4. 속도와 효율성 :
- 적외선 요리는 비교적 빠르고 에너지 효율적으로 알려져 있습니다.
- 열이 빠르게 전달되면 요리 시간이 짧아서 스토브 탑 요리 나 기존 오븐과 같은 전통적인 방법에 비해 에너지 소비가 줄어 듭니다.
5. 적외선 오븐과 그릴 :
- 적외선 오븐과 그릴은이 기술을 사용하여 요리를위한 정확하고 제어 된 열을 제공합니다.
-이 가전 제품에는 적외선 파를 방출하는 가열 요소가있어 일관되고 철저한 요리가 가능합니다.
- 적외선 오븐과 그릴은 고기, 야채 및 기타 요리에 일반적으로 사용되며 수분과 맛을 유지하면서 바삭 바삭한 외부 층을 제공합니다.
요약하면, 적외선 방사선은 식품 표면에 흡수되어 음식을 요리하여 분자가 진동하여 열을 발생시킵니다. 이 열은 음식을 관통하여 요리, 갈색 및 캐러멜 화으로 이어집니다. 적외선 요리는 속도, 효율성 및 음식에서 원하는 질감과 풍미를 달성하는 능력 측면에서 장점을 제공합니다.
