다음은 그들이 초점을 맞추는 것의 고장입니다.
1. 음식 구성 :
* 영양소 식별 및 정량화 : 그들은 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 및 기타 음식의 필수 구성 요소의 수준을 분석합니다.
* 식품의 화학적 구성 결정 : 그들은 설탕, 아미노산, 지질 및 음식을 구성하는 안료와 같은 분자의 구조와 특성을 이해합니다.
2. 식품 가공 :
* 가공이 음식에 미치는 영향 이해 : 그들은 요리, 보존 및 기타 식품 가공 기술 중에 발생하는 화학적 변화를 연구합니다.
* 새로운 처리 방법 개발 : 그들은 영양가를 향상시키고, 유통 기간을 연장하며, 질감과 풍미를 향상시키기 위해 식품 가공 기술을 개선하기 위해 노력합니다.
* 음식 첨가제 및 그 영향 : 그들은 식품 품질, 안전 및 감각 특성에 대한 첨가제의 영향을 분석합니다.
3. 식품 안전 :
* 식품 오염 물질 식별 및 통제 : 그들은 음식에 미생물, 살충제, 중금속 및 기타 오염 물질의 존재와 효과를 연구합니다.
* 식품 부패를 예방하는 방법 개발 : 그들은 음식을 보존하고 유해한 박테리아의 성장을 최소화하는 방법을 연구합니다.
4. 식품 품질 :
* 감각 특성 분석 : 그들은 음식의 풍미, 아로마, 색 및 질감을 담당하는 화학 화합물을 연구합니다.
* 식품 품질 향상 방법 개발 : 그들은 그들의 지식을 사용하여 음식의 전반적인 감각 경험을 향상시킵니다.
5. 영양 및 건강 :
* 음식과 건강의 관계 이해 : 그들은 음식의 화학적 구성이 인간 건강에 어떤 영향을 미치는지, 질병을 예방하거나 관리하는 데 어떻게 사용될 수 있는지 연구합니다.
* 특정 영양 혜택을 가진 새로운 식품 개발 : 그들은 특정 건강 문제를 해결할 수있는 기능성 식품을 만드는 작업을 수행합니다.
도구 및 기술 :
식품 화학자들은 다음을 포함한 다양한 분석 기술을 활용합니다.
* 분광학 : 식품 성분을 식별하고 정량화하기 위해 빛과 분자와의 상호 작용을 측정합니다.
* 크로마토 그래피 : 식품 샘플에서 다른 화합물을 분리하고 식별합니다.
* 질량 분석법 : 식별을위한 분자의 질량 대 충전 비율 결정.
* 현미경 : 식품 재료의 구조와 형태를 시각화합니다.
식품 화학자의 경력 경로 :
* 식품 제조 회사
* 연구 개발 기관
* 정부 기관 (예 :FDA)
* 대학과 대학
* 컨설팅 회사
식품의 화학적 특성을 이해함으로써 식품 화학자들은 소비자에게 안전, 품질 및 영양가를 보장하는 데 중요한 역할을합니다.
