1. 추출 :
* 용매로서 물 : 온수는 용매로서 작용하여 커피 땅에서 가용성 화합물을 용해시킨다.
* 카페인, 산 및 오일 추출 : 이 화합물은 다른 풍미 분자와 함께 커피 원두에서 추출됩니다.
2. 화학적 변화 :
* 가수 분해 : 물 분자는 일부 커피 화합물을 분해하여 더 많은 풍미 분자를 방출합니다.
* Maillard 반응 : 설탕과 아미노산 사이에서 발생하는이 반응은 수백 개의 새로운 아로마와 풍미 화합물을 생성하여 커피에 독특한 맛을줍니다.
3. 다른 반응 :
* 설탕의 분해 : 커피 원두의 일부 설탕은 단순한 화합물로 분해되어 단맛에 기여합니다.
* 산화 : 공기에 노출되면 일부 커피 화합물을 산화시켜 풍미 프로파일을 변경할 수 있습니다.
요약하면, 커피 한 잔을 만드는 것은 커피 원두에서 화합물을 추출하고 변형시키는 복잡한 화학 반응이 포함되어 궁극적으로 우리가 즐기는 풍부하고 맛이 좋은 음료를 만듭니다.
