스위스 치즈의 구멍은 스트렙토 코커스, 락토 바실러스 및 P. Freudenreichii Shermani를 포함한 특수 박테리아 균주에서 이산화탄소의 방출로 인해 발생합니다. 박테리아는 우유에서 발견되는 젖산을 소비하고 CO2의 작은 거품을 방출하여 점차적으로 공기 주머니를 형성하여 스위스 치즈에서 볼 수있는 구멍이 생깁니다.
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만화에서 치즈의 모든 둥근 바퀴에 구멍이있는 방법을 알아 본 적이 있습니까? 이 구멍은 실생활에서 훨씬 덜 두드러 지지만 여전히 거기에 있으며 사랑하는 음식의 필수적이고 독특한 매력으로 남아 있습니다. 치즈의 세계 에서이 구멍은 "눈"으로 알려져 있으며, 바퀴 또는 치즈 블록에는 많은 것들이 있습니다.
우선이 눈을 만드는 것은 무엇입니까? 아마 조금씩 조금씩 깔끔한 생쥐? 글쎄, 그것이 상상할 수있는만큼 귀여운 것은 그렇지 않습니다. 첫째, 치즈 제작은 매우 높은 표준으로 유지되므로 근처에 생쥐 나 해충을 갖는 것은 거의 들어 본 적이 없습니다. 구멍을 뚫는 진짜 이유는 조금 덜 모피와 조금 더 과학적입니다.
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둥근 모양은 또한 치즈에 존재하는 대부분의 박테리아가 익을 때 가장자리를 분해함에 따라 치즈 형성에 도움이됩니다. 이것은 '껍질'으로 알려진 단단하고 바깥 쪽 가장자리를 만듭니다. 껍질은 치즈 휠에 맛을 더하는 동시에 벌레와 곤충으로부터 보호 하는데도 냉장고 전 시간에 매우 유용했습니다 (예, 당시에도 좋아했습니다). 오버 리핑이 지나치게 짠 재난으로 바꿀 수있는 코너가 적기 때문에 원통형 치즈 덩어리는 더 일관된 껍질을 가질 것입니다. 그렇기 때문에 치즈 제작자가 그 모양 뒤에 과학을 완성했기 때문에 언덕 꼭대기에서 치즈를 굴릴 수 있습니다!
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예, 구멍은 어떻습니까?
치즈는 우유에 다른 균주의 박테리아를 첨가하고 시간이 지남에 따라 발효시켜 제작됩니다. 과도한 액체가 제거되므로 남은 것은 부드럽고 단단한 머쉬로 소금에 절인 저장됩니다. 잠시 후, 우리가 알고 있듯이 치즈가 형성됩니다. 스위스 치즈에서 스트렙토 코커스를 포함하여 특수 박테리아 균주에서 이산화탄소가 방출되어 눈이 형성됩니다. , Lactobacillus 및 p. Freudenreichii Shermani . 박테리아는 우유에서 발견되는 젖산을 소비하고 CO2의 작은 거품을 방출하여 점차적으로 공기 주머니가 자라서 스위스 치즈에서 볼 수있는 구멍이 생깁니다. 이 발효 과정은 또한 우리가 좋아하는 치즈의 달콤하고 견고한 맛을 만듭니다. 구멍의 크기를 제어하는 것도 가능합니다. 치즈 제작자들은 치즈의 산도를 높이거나 줄임으로써이를 수행합니다. 산도가 높을수록 구멍이 클수록!
박테리아가 유해하지 않습니까?
글쎄, 그들 모두가 아닙니다. p. Shermani 위장관을 정화하는 것으로 생각되기 때문에 실제로 우리에게 상당히 유익한 박테리아의 한 예입니다. 또한 결장암의 위험을 감소시키는 것으로 생각됩니다. 당신은 먼저 여기에서 들었습니다. 여러분… 몇 가지 유형의 박테리아를 먹는 것이 당신을 더 건강하게 만들 수 있습니다!
그래서 당신은 그것을 가지고 있습니다. 하루가 끝나면 치즈의 풍미를 생성하여 독특한 구멍을 일으키는 것과 같은 박테리아입니다. 이 박테리아는 스위스 치즈를 전 세계의 전설적인 품종으로 브랜드화했으며 매우 독특한 정체성을 제공했습니다.
기원전 5000 년경 어느 시점에서 치즈 제작이 발견되었을 것입니다. 수천 년 전에 구리 시대에 사용 된 것과 동일한 기본 과정은 오늘날에도 여전히 사용됩니다. 이는 치즈에 대한 우리의 영원한 사랑과 식용 박테리아에 대한 증거가됩니다!
