오일과 지방은 주로 트리글리세리드 로 구성됩니다 글리세롤 및 3 개의 지방산으로 형성된 에스테르입니다. 지방산은 장쇄 카르 복실 산 입니다 , 약산 입니다 .
지방산 자체는 산성 특성을 가지고 있지만 "공통 산"으로 간주되지 않습니다. 염산 (HCl), 황산 (H2SO4) 또는 질산 (HNO3)과 유사합니다.
이유는 다음과 같습니다.
* 약한 산도 : 지방산은 약산이며, 이는 용액에서 수소 이온 (H+)을 쉽게 방출하지 않습니다.
* 중성 pH : 오일과 지방은 일반적으로 pH에서 중립적이며, 이는 산성이거나 염기성이 아닙니다.
* 가수 분해 : 특정 조건에서는 물과 열에 노출되는 것과 같은 특정 조건에서 트리글리세리드를 가수 분해하여 유리 지방산을 방출 할 수 있습니다. 이 과정은 산도가 약간 증가 할 수 있지만 오일과 지방 자체의 특징은 아닙니다.
따라서 오일과 지방에는 일반적인 산이 포함되어 있다고 말하는 것은 부정확합니다.
