* 브릭스 : 주스의 설탕 함량, 특히 용해 된 고형물의 비율을 측정합니다. 브릭스가 높을수록 설탕이 더 많습니다.
* 산 : 주스 내 산의 농도를 측정하며, 일반적으로 구연산 동등 물로 표현됩니다. 산 높은 산은 더 많은 타르트 함을 의미합니다.
비율은 브릭 / 산으로 계산됩니다. 예를 들어, 12 개의 브릭스와 0.8% 산을 가진 주스의는 15 개의 브릭스/산 비율을 가질 것이다.
다음은 Brix/Acid 비율이 주스 맛에 어떤 영향을 미치는지 다음과 같습니다.
* 높은 브릭/산 비율 (예 :> 15) : 산도가 낮은 더 달콤한 주스를 나타냅니다. 이것은 균형을 잡거나 균형이 부족한 것으로 인식 될 수 있습니다.
* 낮은 브릭/산 비율 (예 :<10) : 단맛이 적은 타르트 주스를 나타냅니다. 이것은 신맛이 나거나 불균형으로 인식 될 수 있습니다.
* 이상적인 브릭/산 비율 : 주스의 유형과 개인 선호도에 따라 다르지만 일반적으로 10과 15 사이에 있습니다. 이것은 단맛과 산도의 조화로운 균형을 제공합니다.
왜 브릭/산 비율이 중요합니까?
* 맛 프로파일 : 비율은 주스의 맛에 직접적인 영향을 미쳐 단맛, 신맛 및 전반적인 균형에 대한 인식에 영향을 미칩니다.
* 품질 관리 : 그것은 주스 생산의 일관성을 보장하고 수확시 과일의 숙성을 결정하는 데 도움이됩니다.
* 시장 가치 : 브릭스/산 비율은 주스의 시장 가치에 영향을 줄 수 있습니다.
요약 :
주스의 브릭스/산 비율은 단맛, 산도 및 전반적인 풍미 프로파일의 귀중한 지표입니다. 이 비율을 이해하면 주스 품질을 평가하고 생산을 최적화하며 균형 잡힌 맛있는 제품을 만듭니다.
