붉은 양배추에는 안토시아닌이라는 안료가 포함되어 있기 때문에 발생합니다. 안토시아닌은 천연 pH 지표로, 용액의 산도에 따라 색상 변화를 의미합니다. 레몬 주스 (산성 인)를 첨가 할 때 안토시아닌 분자는 구조를 바꾸어 양배추가 생동감있는 붉은 색을 돌리게합니다.
붉은 양배추에는 안토시아닌이라는 안료가 포함되어 있기 때문에 발생합니다. 안토시아닌은 천연 pH 지표로, 용액의 산도에 따라 색상 변화를 의미합니다. 레몬 주스 (산성 인)를 첨가 할 때 안토시아닌 분자는 구조를 바꾸어 양배추가 생동감있는 붉은 색을 돌리게합니다.
