* 에스테르 : 에틸 메틸 페닐 글리시이트 (딸기의 달콤하고 과일 아로마의 주요 원인) 및 메틸 안트라 닐 레이트 (달콤하고 꽃 향기).
* Aldehydes : 벤즈 알데히드 (아몬드와 같은 아로마) 및 헥사날 (녹색, 잔디 노트)과 같은.
* 케톤 : 2,5- 디메틸 -4- 하이드 록시 -3 (2H)-푸라 논 (달콤한 카라멜 같은 아로마).
* 산 : 말산 (타르트 맛) 및 구연산 (신 맛)을 포함합니다.
* 알코올 : 예를 들어 에탄올 (추출 과정에 사용 된 용매).
따라서 단일 화학식으로 딸기 추출물을 나타내는 것은 불가능합니다. 그것은 독특한 맛 프로파일을 만들기 위해 함께 일하는 분자의 복잡한 조화입니다.
