* 포화 지방 그들이 잡을 수있는 모든 수소 원자를 가지고 있습니다. 지방산 사슬의 각 탄소 원자는 최대 수소 원자 수에 결합됩니다.
* 다중 불포화 지방 지방산 사슬에서 탄소 원자 사이에 적어도 2 개의 이중 결합이 있습니다. 이 이중 결합은 단일 결합을 대체하고, 각각의 이중 결합은 2 개의 더 적은 수소 원자가 부착 된 것을 의미합니다.
이렇게 생각하십시오 :
* 탄소 원자의 사슬을 상상해보십시오. 각 탄소 원자는 최대 4 개의 결합을 유지할 수 있습니다.
* 포화 지방에서, 각 탄소 원자는 4 개의 수소 원자 (단일 결합)에 결합된다.
* 다중 불포화 지방에서 일부 탄소 원자는 다른 탄소에 이중 결합되어 수소 원자에 대한 지점이 줄어 듭니다.
수소 원자에서의 이러한 차이는 분자의 형태의 차이를 초래합니다.
* 포화 지방은 직선 사슬이며 실온에서 고체 인 경향이 있습니다.
* 다중 불포화 지방은 이중 결합으로 인해 사슬에 "꼬임"이있어 실온에서 더 액체가됩니다.
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