1. 특정 기능 그룹의 존재 :
* 에스테르 : 많은 민트 중심 분자는 에스테르 기능 그룹 (R-- 커어스)을 함유한다. 이 그룹은 종종 과일 또는 달콤한 아로마에 기여하며, 다른 구성 요소와 혼합되어 민트 냄새를 만들 수 있습니다.
* 주기 화합물 : 순환 구조, 특히 사이클로 헥산과 같은 6 원 고리는 민트 향기에서 일반적입니다. 이 고리는 다양한 기능 그룹을 보유하고 전체 아로마에 기여할 수 있습니다.
* Terpenes : 이들은 다수의 이소프렌 단위가있는 탄화수소이다 (C5H8). Menthol과 같은 많은 Terpenes는 특징적인 Minty 향기에 기여합니다.
2. 분자 모양과 상호 작용 :
* 소수성/친 유성 : 강한 민트 냄새가 나는 분자는 종종 소수성 (수비) 및 친 유성 (지방을 좋아하는)입니다. 이것은 코의 후각 수용체에 더 쉽게 결합 할 수있게한다.
* 변동성 : 민트 중심 분자는 일반적으로 휘발성이므로 실온에서 쉽게 증발합니다. 이것은 향기가 코로 여행 할 수있게합니다.
3. 예 :멘톨
민트 오일의 주요 성분 인 멘톨 (Menthol)은 민트 냄새 분자의 훌륭한 예입니다. 주기적 구조, 하이드 록실기 (OH) 및 테르 페 노이드 골격이 포함되어 있습니다. 그 모양과 기능 그룹은 특정한 박하 냄새와 냉각 감각에 기여합니다.
참고 :
이러한 특성은 민트 향기 분자에서 일반적이지만 농도 와 같은 다른 요인을 기억하는 것이 중요합니다. , 다른 분자와의 상호 작용 , 개별 인식 전체 아로마에 영향을 줄 수 있습니다.
따라서, 민트 냄새는 전체 화학 구조를 나타내지 않지만 분자의 화학을 이해하기위한 출발점을 제공합니다.
