이유는 다음과 같습니다.
* 극성 : 단백질은 극성이 다양한 측쇄를 갖는 아미노산으로 구성되어 있습니다. 일부 측쇄는 친수성 (물을 좋아하는)이고 다른 측쇄는 소수성 (물을 먹는)입니다.
* 구조 : 단백질의 3 차원 구조는 또한 그 용해도에 영향을 미칩니다. 표면에 높은 비율의 소수성 아미노산을 갖는 단백질은 물에 용해되지 않는 경향이 있습니다.
* 비극성 용매 : 주로 소수성 표면을 가진 일부 단백질은 유기 액체와 같은 비극성 용매에 더 용해 될 수 있지만, 항상 그런 것은 아닙니다. 단백질과 용매 사이의 특정 상호 작용은 중요합니다.
예 :
* 알부민 : 혈액에서 발견되는 단백질은 많은 친수성 아미노산으로 인해 물에 매우 용해됩니다.
* 케라틴 : 모발과 손톱에서 발견되는 것은 크게 소수성이므로 비극성 용매에 더 용해됩니다.
요약하면, 단백질의 용해도는 아미노산 조성, 구조 및 용매의 특성의 상호 작용에 의해 결정된다. .
