문제 이해 :
* 오일과 물은 섞이지 않습니다. 오일 분자는 비극성이 아니기 때문에 (양수 및 부정적인 목적은 없음) 물 분자는 극성 (양의 및 부정적인 목적을 갖습니다). 이러한 극성의 차이는 서로 격퇴하게합니다.
* 서스펜션 : 서스펜션에서 오일 액 적은 일시적으로 물에 분산되지만 결국 비 호환성으로 인해 분리됩니다.
세제의 역할 :
세제는 기름과 물 사이의 다리 역할을 할 수있는 특수 구조를 가진 분자입니다. 두 가지 부분이 있습니다.
* 친수성 머리 : 이 부분은 물에 끌리며 일반적으로 충전되거나 극성입니다.
* 소수성 꼬리 : 이 부분은 물에 의해 회전되며 일반적으로 비극성이 아닌 기름에 끌립니다.
유화 과정 :
1. 주변 오일 액 적 : 세제가 오일-물 혼합물에 첨가되면, 소수성 꼬리는 오일 액 적을 둘러싸고 보호 층을 형성합니다.
2. 바깥 쪽을 가리키는 친수성 머리 : 세제 분자의 친수성 헤드는 주변 물 분자와 상호 작용하여 물을 바깥쪽으로 향하게합니다.
3. 에멀젼 안정화 : 이것은 오일과 물 사이에 안정적인 인터페이스를 생성하여 분리되지 않도록합니다. 오일 액 적은 이제 물 전체에 분산되어 에멀젼을 형성합니다.
유형의 에멀젼 :
* 물에 오일 (O/W) : 오일 액 적은 연속적인 수상으로 분산됩니다. 이것은 우유 나 마요네즈와 같은 가장 일반적인 유형의 에멀젼입니다.
* 오일 (w/o) : 물방울은 연속 오일 상으로 분산됩니다. 이 유형의 에멀젼은 버터 나 화장품과 같이 덜 일반적입니다.
요약 :
세제는 오일과 물 사이에 안정적인 인터페이스를 만들어 두 단계가 분리되는 것을 방지하여 유화제 역할을합니다. 이것은 오일 액 적이 물 전체에 분산되는 안정적인 에멀젼의 형성을 허용합니다.
