* 화학적 변화 : 특성이 다른 새로운 물질의 형성을 포함합니다. 랍스터 껍질과 살의 단백질은 열로 인해 구조를 변화시켜 색이 변합니다.
* 물리적 변화 : 물질의 형태 또는 외관의 변화를 포함하지만 화학 성분은 아닙니다. 그 예는 녹는 얼음 (물이 물이 남아) 또는 유리를 부러 뜨리는 (유리 유리)가 있습니다.
왜 색이 변하는가?
랍스터 껍질의 푸른 색소는 astaxanthin이라는 단백질입니다. 이 안료는 다른 단백질에 결합되어 붉은 색을 가려줍니다. 랍스터가 조리되면 열이 마스킹 단백질을 분해하여 아스 타잔 틴의 진정한 붉은 색을 나타냅니다.
