1. 콩의 화학 :
* 카페인 : 커피의 시그니처 자극제 카페인은 알칼로이드입니다. 그것은 우리의 뇌와 신경계와 상호 작용하는 특정 구조를 가진 복잡한 분자입니다.
* 아로마 화합물 : 커피는 독특한 냄새와 맛을 담당하는 수백 개의 방향족 화합물을 자랑합니다. 여기에는 에스테르, 알데히드, 케톤 등이 포함됩니다.
* 산 : 클로로겐 산과 같은 산은 커피의 쓴 맛과 수렴성에 기여합니다.
* 설탕 : 커피 원두에는 수 크로스 및 과당과 같은 설탕이 들어 있으며 로스팅 중에 캐러메이션됩니다.
2. 로스팅 과정 :
* 화학 반응 : 로스팅은 복잡한 화학 반응을 통해 생 녹두를 변형시킵니다. 이러한 반응은 아로마 화합물을 생성하고 색상을 바꾸고 특징적인 풍미를 개발합니다.
* Maillard 반응 : 아미노산과 설탕 사이 의이 주요 화학 반응은 수백 개의 새로운 화합물을 생성하여 맛과 색상에 영향을 미칩니다.
* 열분해 : 온도가 상승함에 따라 콩은 열분해를 겪고 더 큰 분자를 작은 분자로 분해하여 맛에 더 큰 영향을 미칩니다.
3. 양조 :
* 추출 : 양조 공정은 온수를 사용하여 커피 땅에서 가용성 화합물을 추출합니다.
* 물의 용매 특성 : 물은 용매, 카페인 용해, 설탕 및 기타 화합물로서 작용한다.
* 온도와 시간 : 이러한 요인들은 추출 과정에 영향을 미쳐 최종 취향과 강도에 영향을 미칩니다.
4. 컵 너머 :
* 커피 과학 : 연구는 커피의 화학에 대해 계속 파고 들어 다른 로스팅 방법과 콩 품종이 풍미에 미치는 영향, 커피가 건강에 미치는 영향 및 새로운 커피 제품의 발달과 같은 요소를 탐구합니다.
간단히 말해, 커피는 콩의 변형에서 우리가 컵에서 맛보는 복잡한 맛에 이르기까지 화학이 일상적인 경험을 어떻게 형성하는지에 대한 매혹적인 예입니다. .
