성분 이해 :
* 화학 : 과학은 성분의 화학적 구성과 상호 작용 방법을 이해하는 데 도움이됩니다.
* 산과 염기 : 성분의 pH를 아는 것은 레몬 주스를 사용하여 요리를 밝게하거나 소다를 베이킹하여 고기를 부드럽게하는 것과 같은 맛의 균형을 잡는 데 도움이됩니다.
* 단백질 : 우리는 다른 단백질이 열에 어떻게 반응하는지 배우고 (요리 할 때 알을 변성하는 것에 대해 생각하고) 다른 성분 (빵 반죽의 글루텐과 같은)과 어떻게 결합하는지를 배웁니다.
* 지방 : 우리는 튀김의 바삭함에서 버터의 풍부함에 이르기까지 지방이 질감과 맛에 어떤 영향을 미치는지 이해합니다.
* 생물학 : 과학은 성분의 기원과 어떻게 자라는지를 설명합니다.
* 미생물학 : 미생물의 역할을 이해하면 요구르트, 김치 및 효모와 같은 음식을 발효시키는 데 도움이됩니다.
* 식물학 : 우리는 자연 속성에 따라 다른 과일과 채소를 저장하고 요리하는 가장 좋은 방법에 대해 배웁니다.
요리 기술 :
* 열전달 : 과학은 열이 음식을 통해 어떻게 움직이는 지 설명하여 우리가 음식을 고르게 요리 할 수있게합니다.
* 전도 : 뜨거운 팬 또는 오븐과 직접 접촉하면 열을 전달합니다.
* 대류 : 순환 공기 또는 액체는 음식 전체에 열을 전달합니다.
* 방사선 : 전자 레인지에서 가열하거나 그릴이 음식에 방출됩니다.
* 식품 안전 : 과학적 원칙은 우리 음식의 안전을 보장합니다.
* 저온 살균 : 유해한 박테리아를 죽이는 액체 가열.
* 음식 보존 : 산세, 통조림 및 동결과 같은 기술을 사용하여 저장 수명을 연장합니다.
* 요리 혁신 : 과학은 새로운 요리를 만들고 기존 요리를 향상시키는 데 도움이됩니다.
* 분자 미식 : 과학적 원칙을 적용하여 새로운 질감과 맛을 만듭니다.
* 식품 과학 연구 : 진행중인 연구는 성분이 어떻게 상호 작용하고 더 잘 요리하는지 이해하는 데 도움이됩니다.
행동의 과학의 사례 :
* 왜 빵이 상승합니까? 효모 발효는 이산화탄소를 생성하여 반죽을 확장시킵니다.
* 요리 할 때 고기가 갈색이되는 이유는 무엇입니까? 설탕과 아미노산 사이의 화학 반응 인 Maillard 반응은 갈색과 맛을 만듭니다.
* 요리 할 때 계란이 굳어 집니까? 열은 계란의 단백질을 거부하여 확고하게합니다.
* 소금이 왜 빵이 상승하는 데 도움이됩니까? 소금은 글루텐을 강화시켜 반죽이 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
결론 :
과학은 실험실 코트와 현미경에 관한 것이 아닙니다. 맛있는 음식의 기초입니다. 요리의 과학을 이해함으로써 우리는 주방에서 더 많은 정보를 얻고 창의적이며 성공할 수 있습니다.
