* 용해는 화학 물질이 아닌 물리적 변화입니다. 당이 물에 용해되면 당 분자는 물 전체에 분산되어 균질 한 용액을 형성합니다. 설탕 분자 자체는 화학 구조를 바꾸지 않습니다.
* 설탕 분자를 쉽게 분리 할 수 없습니다 : 물을 제거하더라도 (예 :증발에 의해) 원래 설탕 결정을 되 찾을 수는 없습니다. 당 분자는 퍼져서 다른 구조를 형성 할 것입니다.
그러나 다른 형태로 설탕을 회수 할 수 있습니다.
* 증발 : 설탕 용액을 가열하면 물이 증발하여 용해 된 설탕 뒤에 남겨집니다. 이 설탕은 견고한 형태이지만 원래 설탕과 같은 결정 구조는 아닙니다.
* 결정화 : 설탕 결정을 다시 만들 수는 있지만 더 신중한 조작이 필요합니다. 당 분자가 결정으로 재 조립되도록 물을 조심스럽게 증발시키고 온도와 농도를 조절해야합니다.
중요한 참고 : 용해 된 설탕을 역전시키는 것은 간단한 과정이 아니며 특정 기술이 필요합니다. 간단한 장비로 집에서 쉽게 할 수있는 일이 아닙니다.
