그것은 1912 년 미국 약사 Wilbur Scoville에 의해 발명되었습니다. 여기에 작동하는 방법은 다음과 같습니다.
* 후추의 열은 함유 된 캡사이코 노이드의 양으로 측정됩니다. Capsaicinoids는 칠리 페퍼에게 매운 맛을주는 화학 화합물입니다.
* Scoville 스케일은 각 후추에 숫자를 할당하며, 열이 더 이상 감지되지 않기 전에 후추 추출물을 설탕 물로 희석 해야하는 횟수를 나타냅니다. 예를 들어, 피망의 Shu (Scoville Heat Unit)는 0이고 Habanero Pepper의 SHU는 100,000 ~ 350,000입니다.
Scoville 척도는 매운 성의 완벽한 척도가 아니라는 점에 유의해야합니다.
* 쓴 맛이나 아로마와 같은 맛에 기여하는 다른 화합물을 설명하지 않습니다.
* 매운성에 대한 인식은 개인마다 크게 다를 수 있습니다.
* 후추 shu는 다양성, 성장 조건 및 기타 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
이러한 한계에도 불구하고, Scoville 척도는 음식에서 가장 널리 사용되고 이해되는 척도로 남아 있습니다.
