이유는 다음과 같습니다.
* 겔 구조 : 젤리는 액체를 포획하는 펙틴과 같은 분자 네트워크로 구성됩니다.
* 용융 대 용해 : 젤리가 가열되면 네트워크 내의 분자가 더 빨리 진동하기 시작합니다. 이것은 겔 구조를 함께 유지하는 결합을 약화시키고 젤리는 더 액체가된다.
* 점진적인 전환 : 그것은 고체와 같은 뚜렷한 녹는 점이 아니라 점진적인 전환입니다. 젤리는 결국 완전히 액체가 될 것이지만, 젤 구조가 고체 된 용융이 아니라 분해되는 과정입니다.
용광로 대신 다음을 생각할 수 있습니다.
* 설정 온도 : 젤리가 굳은 온도. 이것은 펙틴 농도 및 기타 요인에 의해 결정됩니다.
* 겔화 범위 : 젤리가 반고체 인 온도 범위.
따라서 젤리는 녹는 점이 없지만 고체와 같은 겔에서 액체 상태로 변형되는 온도가 다양합니다.
