* 수분 함량 : 오렌지는 대부분 물입니다. 주황색을 얼리면 내부의 물이 얼음 결정으로 변하기 시작합니다.
* 얼음 확장 : 물이 얼 으면 물이 팽창합니다. 이 팽창은 오렌지의 세포에 압력을 가하여 파열을 일으킨다.
* 얼음 형성 : 오렌지의 물이 얼어 붙을 때, 그것은 세포 내부와 세포 사이의 얼음 결정을 형성합니다. 이 얼음 결정은 냉동 오렌지 표면에서 보는 것입니다.
따라서 얼음 형성은 오렌지 동결의 결과이며 얼어 붙는 데 도움이되는 요인이 아닙니다.
오렌지를 동결시키는 것은 몇 가지 부정적인 결과를 가져옵니다.
* 텍스처 : 얼음 결정은 오렌지의 세포를 손상시켜 질감이 어둡고 불쾌하게 만듭니다.
* 맛 : 동결은 오렌지의 맛을 희석하고 심지어 맛을 씁니다.
* 영양소 손실 : 오렌지의 비타민과 산화 방지제 중 일부는 동결시 손실 될 수 있습니다.
따라서 주스 나 스무디와 같이 질감과 풍미가 중요하지 않은 목적으로 사용하려고하지 않는 한 일반적으로 오렌지를 동결하는 것이 좋습니다.
