과학 :
* 우유에는 카제인이 포함되어 있습니다. 이것은 대부분의 우유 고체를 구성하는 단백질입니다.
* 식초는 산성입니다 : 아세트산이 포함되어 있습니다.
반응 :
1. 산성화 : 식초의 아세트산은 우유의 카제인과 반응하여 카제인이 구조를 바꾸게합니다.
2. 구두 : 구조의 변화는 카제인 분자가 서로 뭉쳐져 고체 질량을 형성하게한다. 이것은 당신이 관찰하는 구두 과정입니다.
3. 분리 : 두 개의 카제인은 우유의 물 액체 (유청)와 분리됩니다.
당신이 관찰 할 것 :
* 커드 : 우유에 흰색의 단단한 덩어리가 형성되는 것을 볼 수 있습니다.
* 유청 : 우유의 액체 부분은 맑고 물이 생길 것입니다.
응용 프로그램 :
* 치즈 제조 : 이 반응은 치즈 제조의 기초입니다. 다른 유형의 치즈는 구두 공정을 조작하여 만들어집니다 (다른 산, 온도 등).
* 요리 : 이 반응을 사용하여 소스 및 리코 타 치즈와 같은 다른 요리를 만들 수 있습니다.
결론 :
우유와 식초 혼합 실험은 산-염기 반응의 원리와 단백질 변성을 유발할 수있는 방법 (단백질의 구조 변화)을 보여줍니다. 이 반응은 식품 생산에 실질적인 적용을 가지고 있습니다.
