* 극성 : 수 크로스는 극성 분자이며, 이는 전자의 고르지 않은 분포로 인해 양의 및 음성 및 부정적인 끝을 갖는다는 것을 의미한다. 물은 또한 극성 분자입니다. "용해와 같은 것과 같은"화학에서의 경험이 있습니다.
* 수소 결합 : 물은 자당 분자에 존재하는 하이드 록실 그룹 (OH)과 강한 수소 결합을 형성합니다. 이러한 강력한 상호 작용은 자당 결정을 분리하여 용해시킬 수 있도록 도와줍니다.
다른 용매는 어느 정도의 자당을 용해시킬 수 있지만, 물은 극성과 수소 결합을 형성하는 능력으로 인해 가장 효과적이고 일반적으로 사용됩니다.
