1. 항균제 :
* 산화를 방지합니다 : SO2는 산소로 작용하여 산소에 의한 부패로부터 와인을 보호합니다. 산화는 갈색, 과일 맛의 손실 및 오래된 "산화 된"맛으로 이어집니다.
* 미생물 성장을 억제합니다 : SO2는 박테리아 및 효모와 같은 원치 않는 미생물의 성장을 억제하여 부패와 원치 않는 맛을 유발할 수 있습니다. 이것은 발효 및 노화 중에 특히 중요합니다.
2. 향미 및 향 관리 :
* 열매를 보존합니다 : SO2는 와인의 신선한 과일 맛과 향기를 보존하는 데 도움이됩니다.
* 는 수렴성을 줄입니다 : SO2는 레드 와인의 수렴성 (탄닌)을 약간 줄여서 더 매끄럽게 만듭니다.
* 복잡성을 향상시킵니다 : SO2는 와인의 다른 화합물과 상호 작용하여 복잡성과 깊이에 기여할 수 있습니다.
3. 기타 혜택 :
* 색상을 보호합니다 : SO2는 레드 와인의 색을 안정화시켜 색상 페이딩을 방지합니다.
* 명확성을 향상시킵니다 : SO2는 입자의 침전을 촉진하여 와인을 명확하게하는 데 도움이 될 수 있습니다.
사용 방법 :
* 발효 중 : SO2는 원치 않는 미생물 성장 및 산화를 방지하기 위해 다양한 발효 단계에서 첨가된다.
* 발효 후 : SO2는 완성 된 와인에 추가되어 장기 안정성을 보장하고 노화 중에 자질을 보존합니다.
SO2의 중요성 :
* 품질과 장수에 필수적인 : SO2는 와인 제조업체를위한 중요한 도구로 와인이 안정적이며 맛을 유지하며 나이를 잘 보장합니다.
* 부패를 최소화합니다 : 부패 유기체를 억제함으로써 SO2는 와인을 안전하게 소비 할 수 있도록 도와줍니다.
그러나 주목하는 것이 중요합니다.
* 알레르기 반응 : 어떤 사람들은 SO2의 형태 인 황산염에 알레르기가 있습니다. 그렇기 때문에 와인은 합법적으로 황산염을 함유하는지 여부를 진술해야합니다.
* "free"vs. "bound"so2 : 와인 메이커는 유리 SO2 (항균 효과에 기여하는) 대 바인딩 SO2 (덜 활성)를 신중하게 관리합니다.
결론적으로, 이산화황은 와인 제조에 중요한 역할을하며 와인의 품질과 수명을 보호합니다. 일부 사람들은 황산염 민감성을 가질 수 있지만 대다수의 경우 SO2는 즐겁고 안전한 와인을 생산하는 데 핵심 요소입니다.
