이유는 다음과 같습니다.
* 화학 반응 : 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)는 산과 반응하여 이산화탄소 가스를 생산하여 구운 제품을 상승시키는 거품을 만듭니다. 이 반응은 성분이 혼합 될 때 즉시 발생합니다.
* 타이밍은 중요합니다 : 반응이 너무 일찍 발생하면 반죽이 오븐에 있기 전에 가스가 탈출하여 평평하고 밀도가 높은 제품으로 이어집니다. 반응이 너무 늦게 발생하면 가스는 완전히 팽창 할 시간이 없어서 상승이 줄어 듭니다.
* 정확한 측정 : 균형 잡힌 반응을 보장하기 위해 베이킹 소다와 산을 신중하게 측정해야합니다. 베이킹 소다가 너무 많으면 쓴 맛과 굵은 질감이 생깁니다. 너무 많은 산이 반죽을 신을 수 있습니다.
다른 단점 :
* 맛 : 버터 밀크와 같은 일부 산은 구운 식품에 칙칙한 맛을 내릴 수 있습니다. 이것은 모든 레시피에서 바람직하지 않을 수 있습니다.
* 제한된 저장 수명 : 일단 혼합되면 베이킹 소다와 산 혼합물은 시간이 지남에 따라 누워 힘을 잃습니다. 각 배치마다 신선하게 섞는 것이 가장 좋습니다.
대안 :
* 베이킹 파우더 : 베이킹 파우더는 베이킹 소다, 산 및 건조제의 사전 혼합 조합입니다. 산과 베이킹 소다의 별도의 측정이 필요하지 않기 때문에 사용하는 것이 더 편리합니다.
* 효모 : 효모는 발효 부산물로 이산화탄소를 생산하는 살아있는 유기체입니다. 더 긴 상승 시간이 필요한 빵 및 기타 제품에 사용됩니다.
요약하면, 베이킹 소다와 산은 효과적인 누출제가 될 수 있지만 세부 사항과 타이밍에주의를 기울여야합니다. 편의성과 일관된 결과를 위해 베이킹 파우더 또는 효모는 일부 레시피에 더 나은 옵션이 될 수 있습니다.
