이유는 다음과 같습니다.
* pH 및 효소 구조 : 효소는 기능에 필수적인 특정 3 차원 구조를 가지고 있습니다. 이 구조는 주변 환경의 pH에 의해 영향을받습니다. 극심한 pH 변화는 이러한 섬세한 결합을 방해하여 효소가 모양 (변성)을 잃고 비활성화 될 수 있습니다.
* 최적 pH : 대부분의 효소는 최적으로 기능하는 특정 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 최적의 pH는 효소의 아미노산 조성 및 활성 부위의 화학 환경에 의해 결정된다.
* 예 :
* 펩신 : 위에서 발견되는이 효소는 매우 산성 조건에서 가장 잘 작동합니다 (pH 1.5-2.5).
* 트립신 : 소장에서 발견되는이 효소는 약간 알칼리성 조건에서 가장 잘 작동합니다 (pH 7.5-8.5).
산성 및 기본 pH 둘 다에서 작용하는 단일 효소 대신, 다른 pH 범위에서 기능하는 효소가있다 :.
* 산-안정적인 효소 : 이 효소는 산성 환경을 견딜 수 있습니다.
* 염기 안정 효소 : 이 효소는 기본 환경을 견딜 수 있습니다.
주목하는 것이 중요합니다 :
* 일부 효소는 다른 효소보다 더 넓은 pH 범위를 가질 수 있지만 여전히 특정 최적의 pH를 가지고 있습니다.
* 광범위한 범위 내에서도 효소 활성은 최적의 pH 외부에서 크게 감소합니다.
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