* 버터 밀크는 산성입니다 : 버터 밀크의 pH는 약 4.0-4.5의 pH를 가지므로 산성으로 만듭니다. 이것은 발효 과정에서 박테리아에 의해 생성 된 젖산 때문입니다.
* 베이킹 소다는 기본입니다. 베이킹 소다 (중탄산 나트륨)는 알칼리성이며 pH는 약 8.3입니다.
* 반응은 이산화탄소를 생성합니다 : 베이킹 소다와 버터 밀크를 결합하면 화학적으로 반응합니다. 버터 밀크의 산은 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소 가스를 생성합니다 (이는 케이크와 팬케이크가 상승하는 것).
* pH가 증가합니다 (산성이 적음) : 반응이 진행됨에 따라, 산성 버터 밀크는 기본 베이킹 소다에 의해 중화된다. 이로 인해 혼합물의 pH가 증가하여 산성이 줄어 듭니다.
요약하면, 버터 밀크에 베이킹 소다를 첨가하면 pH가 증가하게됩니다 (산성이 적음)
