이유는 다음과 같습니다.
* 트리글리세리드는 주로 긴 탄화수소 사슬로 구성됩니다. 이 사슬은 비극성이며 물 분자와 잘 상호 작용하지 않습니다.
* 아세톤 (아세톤)은 극성이지만 유의 한 비극성 성분을 갖는다. 그것은 극성 인 카르 보닐기 (c =O)를 가지고 있지만 나머지 분자는 탄화수소 사슬입니다. 이를 통해 아세톤은 트리글리세리드의 비극성 탄화수소 사슬과 상호 작용할 수 있습니다.
이렇게 생각하십시오 : 아세톤은 트리글리세리드의 비극성 세계와 물의 극세 세계 사이의 다리 역할을합니다. 완벽하지는 않지만 약간의 용해도를 허용합니다.
주목하는 것이 중요합니다 : 트리글리세리드는 물보다 아세톤에 더 용해되지만 여전히 완전히 용해되지는 않습니다. 아세톤 용액의 상단에 트리글리세리드 층이 형성되면서 약간의 분리가 보일 것입니다.
