* 설탕 주로 수 크로스 (c₁₂h₂₂o₁₁) 를 나타냅니다 그러나 포도당과 과당과 같은 다른 설탕을 참조 할 수도 있습니다.
* 식초 아세트산 (ch₃cooh) 의 용액입니다 물 속.
설탕과 식초를 혼합하면 화학 반응이 발생하지만 단일 균형 잡힌 공식과의 간단한 반응은 아닙니다. 다음은 다음과 같습니다.
1. 가수 분해 : 식초의 아세트산은 수 크로스 분자를 더 간단한 성분, 포도당 (c₆h₁₂o₆) 및 과당 (c₆h₁₂o₆)으로 분해하는 촉매로서 작용한다.
c₁₂h₁₂o₁₁ (Sucrose) + h₂o (물) → c₆h₁₂o₆ (포도당) + c ₆h₁₂o₆ (과당)
2. 추가 반응 : 그런 다음 포도당 및 과당은 식초의 아세트산과 추가로 반응하여 다양한 에스테르 (산 및 알코올의 반응에 의해 형성된 화합물)를 형성 할 수 있습니다.
따라서 설탕과 식초 사이의 반응을위한 단일의 간단한 균형 화학적 공식은 없습니다. 반응에는 여러 단계가 포함되며 복잡한 제품을 생성합니다.
