* 구조 : 밀가루는 주로 포도당 분자의 긴 사슬로 구성된 복잡한 탄수화물 인 전분으로 구성됩니다. 이 사슬은 단단히 포장되어 엄격한 구조를 형성합니다.
* 분자간 힘 : 밀가루에있는 분자는 강한 van der waals forces 에 의해 함께 고정됩니다. . 이 힘은 전자 분포의 일시적인 변동으로 인해 발생하여 이웃 분자를 끌어들이는 일시적인 쌍극자를 만듭니다.
왜 액체 나 가스가 아닌가?
* 액체 : 액체에서 분자는 더 느슨하게 포장되어 더 자유롭게 움직일 수 있습니다. 그들은 여전히 분자간 힘을 경험하지만,이 힘은 고체보다 약해서 유동성을 허용합니다.
* 가스 : 가스에서 분자는 멀리 떨어져 있으며 분자간 힘으로 무작위로 움직입니다.
밀가루의 특성 :
* 실온에서 고체 : 강한 분자간 힘과 단단히 포장 된 구조는 밀가루가 액체처럼 흐르거나 가스처럼 퍼지는 것을 방지합니다.
* 는 액체에 분산 될 수 있습니다 : 밀가루는 물과 같은 액체와 혼합되어 현탁액이나 반죽을 형성 할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 입자는 액체 분자로 둘러싸여 있지만 완전히 녹지는 않습니다.
결론 : 밀가루는 분자가 강한 분자간 힘과 밀접하게 포장되어 액체 나 가스처럼 흐르거나 분산되는 것을 방지하기 때문에 밀가루는 고체입니다.
