이유는 다음과 같습니다.
* 아미노산 : 단백질은 긴 사슬의 아미노산으로 구성됩니다.
* 아미노산의 질소 : 각각의 아미노산은 아미노기 (-NH2)에 결합 된 중심 탄소 원자를 함유한다. 이 아미노 그룹은 단백질에서 질소의 주요 공급원이다.
* 질소의 풍부함 : 질소는 전형적인 단백질의 총 질량의 약 16%를 구성합니다.
핵산 (DNA 및 RNA) 및 일부 지질과 같은 다른 분자는 질소를 함유하지만 단백질에서 질소의 엄청난 풍부함은 그들을 명확한 승자로 만듭니다.
