당신은 당신의 레시피와 뜨거운 음료에 추가하여 설탕을 매일 더 달콤하게 만들 수 있지만, 달콤한 맛 보다이 하얀 물질에는 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 또한 모든 설탕이 동일한 화학적 특성을 갖는 것은 아닙니다. 모든 설탕이 용해되지만 모든 설탕이 감소하는 것은 아닙니다. 수 크로스 (그것이 좋아하는 뜨거운 음료에 추가하는 것)를 이해하려면 설탕을 감소시키지 않는 설탕과 설탕 감소와 비 환원 설탕의 차이점을 알아야합니다.
tl; dr (너무 길다; 읽지 않았다)
수 크로스는 화학적 구조가 특정 유기 화합물이 반 혈색을 형성 할 수 없기 때문에 비 환원 설탕입니다.
수 크로스
설탕은 신체에 에너지를 제공하는 천연 탄수화물입니다. 신체에서 가장 흔한 설탕은 포도당으로 뇌, 기관 및 근육의 기능에 중요한 역할을합니다. 자당은 자연적으로 음식에 존재하며 포도당과 같은 방식으로 신체에서 분해됩니다. 캐스터 설탕, 착빙 설탕 및 데 메라 라와 같은 식료품 저장실에있는 모든 설탕은 제조 된 자당의 형태입니다.
설탕 특성 감소
환원제는 산화 환원 화학 반응에서 다른 화학적 유형으로 전자를 잃는 화합물 (설탕과 같은) 또는 원소 (칼슘과 같은)입니다. 포도당 및 유당과 같은 설탕을 환원시키는 것은 유리 케톤 또는 알데히드 기능 그룹을 가지고있어, 알코올 (OH) 및 에테르 (또는)의 두 산소 원자에 연결된 두 개의 산소 원자에 연결된 탄소를 형성 할 수 있습니다. 금속 염과 같은 온화한 산화제로 환원 설탕을 산화시킬 수 있습니다.
비 환원 설탕 특성
비 환원제에는 유리 케톤 또는 알데히드 그룹이 없으므로 반 혈증 대신 아세탈이 포함되어 있습니다. 아세탈에는 동일한 탄소에 부착 된 2 개의 O-R 그룹의 O-R 그룹이 있습니다. (아세탈과 hemiactal의 주요 차이점은 hemiacetal에서 –oh 그룹이 – 또는 아세탈 그룹 중 하나를 대체한다는 것입니다.) hemiacetal이없는 설탕은 금속 염분을 산화시키기위한 환원제로 작동하지 않기 때문에 감소하지 않습니다. 수 크로스는 비 환원 설탕의 한 예입니다.
설탕의 감소 능력 테스트
다른 테스트는 유리 알데히드 또는 케톤 그룹의 존재를 감지함으로써 설탕이 감소하거나 감소하지 않는지 여부를 해결할 수 있습니다. 베네딕트의 검사는 베네딕트 시약 (깊은 파란색 알칼리성 용액)과 설탕의 혼합물을 가열합니다. 환원 설탕이 존재하는 경우, 시약은 설탕의 양과 유형에 따라 녹색에서 짙은 빨간색 또는 녹슨 갈색으로 색상이 변합니다. 수 크로스와 같은 비 환원 설탕을 첨가하면 시약은 파란색으로 남아 있습니다. Fehling 테스트에는 2 개의 시약이 포함됩니다 :구리 황산염을 함유하는 투명한 청색 용액 및 타르트 레이트 나트륨을 함유하는 무색 용액. 설탕에 두 용액을 모두 추가하고 전체 혼합물을 끓는 물에 넣습니다. 설탕이 감소하면 벽돌 붉은 침전물이 형성됩니다. 자당이나 다른 비 환원 설탕을 첨가하면 혼합물은 맑은 파란색을 유지합니다.
