* 물은 극지 : 물 분자는 약간 양의 말단 (수소 원자)과 약간 음의 말단 (산소 원자)을 갖는다. 이 극성은 물 분자가 서로 강한 수소 결합을 형성 할 수있게한다.
* 오일은 비극성입니다 : 오일 분자는 주로 탄소와 수소로 구성된 긴 탄화수소 사슬로 구성됩니다. 이 사슬은 극성이 아니며 물 분자와 동일한 전하 분리가 없습니다.
이것이 중요한 이유 :
* "처럼 녹는 것처럼": 극성 물질은 다른 극성 물질에 용해되는 경향이 있으며, 비극성 물질은 다른 비극성 물질에 용해되는 경향이 있습니다. 이것은 분자들 사이의 매력이 비슷한 극성을 가질 때 더 강하기 때문입니다.
* 약한 상호 작용 : 오일과 물이 혼합 될 때, 비극성 오일 분자와 극 물 분자 사이의 약한 관광 명소는 물 분자 사이의 강한 수소 결합을 극복하기에 충분히 강하지 않습니다.
* 분리 : 결과적으로, 오일 분자는 서로 클러스터되어 별도의 액 적을 형성하는 반면, 물 분자는 서로 결합 된 상태로 유지된다.
간단한 용어로 : 자석을 대리석과 섞으려고한다고 상상해보십시오. 자석은 비슷한 극성을 가지고 있기 때문에 함께 붙어있을 것이고, 대리석은 다르기 때문에 별개의 상태로 유지됩니다. 마찬가지로, 분자는 극성이 다르고 서로 끌리지 않기 때문에 오일과 물은 혼합되지 않습니다.
