다음은 다음과 같습니다.
* 효모 : 빵 반죽은 일반적으로 효모를 도구 제로 사용합니다. 효모는 설탕을 소비하고 이산화탄소를 부산물로 방출하는 곰팡이의 한 유형입니다.
* 발효 : 효모의 설탕 소비를 발효라고합니다. 이 과정에서 효모는 당 분자를 이산화탄소와 에탄올 (알코올)으로 분해합니다.
* 갇힌 가스 : 이산화탄소 가스는 반죽 내에 갇혀 상승하여 통풍이 잘됩니다.
이 과정은 빵의 질감과 구조를 만드는 데 필수적입니다. 갇힌 이산화탄소는 빵에 푹신하고 가벼운 질감을주는 작은 공기 주머니를 만듭니다.
따라서 빵을 만드는 것과 관련된 화학적 변화는 실제로 가스를 생산하며, 이는 빵의 최종 형태에 필수적입니다.
