1. 산화 :
* 느린 산화 : 이것은 가장 일반적인 반응입니다. 오일 분자는 공기 중의 산소와 천천히 반응하여 유리 라디칼의 형성으로 이어진다. . 이러한 자유 라디칼은 반응성이 높고 연쇄 반응을 유발할 수 있으며, 오일 분자의 파괴와 다음을 포함하여 다양한 부산물의 형성을 초래할 수 있습니다.
* 퍼 옥사이드 : 이들은 오일의 rancidity에 기여하는 불안정한 화합물입니다.
* Aldehydes 및 Ketones : 이 화합물은 기름에 특징적인 냄새와 맛을 제공합니다.
* 지방산 : 이것들은 더 작은 분자로 더 나눌 수 있습니다.
* 빠른 산화 : 고온에 노출되면 오일이 더 빨리 산화됩니다. 그렇기 때문에 프라이드 오일이 빨리 썩을 수 있습니다.
2. 연소 :
* 점화 : 올바른 조건에서는 기름이 발화되어 화재를 일으킬 수 있습니다. . 이를 위해서는 점화 원 (예 :불꽃 또는 스파크)과 적절한 산소 공급이 필요합니다.
* 폭발 : 닫힌 용기에 오일이 가열되면 확장 가스의 압력으로 인해 폭발이 발생할 수 있습니다.
반응에 영향을 미치는 요인 :
* 오일 유형 : 일부 오일은 다른 오일보다 산화에 더 취약합니다. 예를 들어, 불포화유 (올리브 오일과 같은)는 포화 오일 (코코넛 오일과 같은)보다 산화가 발생하기 쉽습니다.
* 온도 : 더 높은 온도는 산화를 가속화합니다.
* 빛 노출 : 자외선은 산화를 가속화 할 수 있습니다.
* 촉매의 존재 : 특정 금속 (예 :구리)은 산화 공정을 촉매 할 수 있습니다.
결과 :
* rancidity : 산화 오일은 불쾌한 냄새, 맛 및 외관을 발달시킬 수 있습니다.
* 건강 위험 : 일부 산화 부산물은 인간 건강에 해로울 수 있습니다.
* 화재 위험 : 산화 된 오일은 가연성이 높아서 화재 위험이 증가 할 수 있습니다.
예방 :
* 오일을 올바르게 저장 : 열과 빛에서 멀리 떨어진 밀폐 용기에 기름을 저장하십시오.
* 산화 방지제 사용 : 일부 산화 방지제는 산화 과정을 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
* 과열을 피하십시오 : 요리하는 동안 오일을 과열하지 마십시오.
* 산화 오일 폐기 : 딸기가되었거나 특이한 냄새가 나는 오일을 폐기하십시오.
결론적으로, 오일과 산소 사이의 반응은 복잡하고 중대한 결과를 초래할 수 있습니다. 이러한 반응을 이해하는 것은 석유 제품의 안전성과 품질을 보장하는 데 중요합니다.
