* 수소화 메커니즘 : 부분 수소화는 금속 촉매 (예 :니켈과 같은)의 존재하에 불포화 지방산 (이중 결합이있는)에 수소 가스가 첨가되는 과정이다. 이 과정은 액체 오일을 고체 지방으로 전환하는 것을 목표로합니다.
* 이중 결합 기하학 : 가장 자연적으로 발생하는 지방산의 이중 결합은 cis 에 있습니다. 이중 결합의 양쪽에있는 수소 원자가 분자의 동일한쪽에 있음을 의미합니다.
* 촉매 및 중간체 : 수소화 공정의 금속 촉매는 이중 결합이 일시적인 중간체를 파괴하고 형성 할 수있게한다. 이 중간체는 불안정하고 자유롭게 회전 할 수 있습니다.
* 이중 결합의 재 형성 : 이중 채권이 개혁으로서, 그것은 cis 에서 그렇게 할 수 있습니다. 또는 트랜스 구성. 트랜스 구성은 cis 보다 더 안정적입니다 반응 조건에 따른 구성.
* 부분 수소화 : 모든 이중 결합이 완전히 포화되기 전에 반응이 중지되기 때문에 cis 의 혼합물 , 트랜스 포화 지방산이 형성됩니다.
요약하면, 트랜스 구성은 반응 조건 하에서 더 안정적이기 때문에 부분 수소화 과정에서 선호된다. 계획된 재 배열이 아니라 반응 메커니즘의 결과입니다.
참고 : 부분 수소화 동안 트랜스 지방산의 형성은 트랜스 지방이 심장병을 포함한 다양한 건강 문제와 관련이 있기 때문에 주요 관심사입니다.
