1. 최적 아래의 pH :
* 활동 감소 : 낮은 pH 값 (더 산성)은 효소의 활성 부위 구조를 방해합니다. 이것은 효소와 기질 사이의 최적 상호 작용을 방해하여 촉매 활성을 감소시킨다.
* 잠재적 변성 : pH가 최적보다 상당히 낮 으면 효소의 구조가 영구적으로 변경되어 변성이 발생할 수 있습니다. 이것은 효소가 기능을 상실하고 재 활성화 될 수 없음을 의미합니다.
2. pH 이상의 pH :
* 활동 감소 : 더 높은 pH 값 (더 많은 알칼리성)은 또한 효소의 활성 부위 구조를 방해하여 기질에 결합하는 능력을 감소시키고 반응을 촉진시킨다.
* 잠재적 변성 : 더 낮은 pH 값과 유사하게, 과도하게 높은 pH는 또한 효소를 변성시켜 돌이킬 수없는 손상을 유발할 수있다.
요약 :
- 최적 pH : 효소는 최대 효율로 기능합니다.
- 오프 오르막 pH : 효소의 활성은 감소하고 pH가 상당히 최적이지 않으면 변성의 위험이 있습니다.
중요한 참고 :
카테 콜 산화 효소에 대한 정확한 최적 pH는 효소의 공급원 (예를 들어, 식물 종)에 따라 달라질 수있다. 그러나, 극한 pH 값에서 활성 감소 및 잠재적 변성의 일반적인 원리는 모든 효소에 적용된다.
