* 단백질은 열에 민감합니다 : 효소는 단백질이고, 단백질은 복잡한 3 차원 모양을 가진 복잡한 분자이다. 이 모양은 그들의 기능에 필수적입니다. 효소의 활성 부위의 특정 형태는 특정 기판에 결합하고 반응을 촉매 할 수 있습니다.
* 열 방해 채권 : 온도를 늘리면 분자에 더 많은 에너지를 제공합니다. 이 에너지는 단백질의 구조를 함께 유지하는 데 도움이되는 약한 결합 (수소 결합, 반 데르 발스 힘)을 방해 할 수 있습니다.
* 모양 변화 : 이들 결합이 깨질 때, 효소 분자는 전개되고 원래의 모양을 잃어 버리기 시작합니다. 이 과정을 denaturation 라고합니다 .
* 기능 상실 : 변성 된 효소는 더 이상 기질에 결합 할 올바른 활성 부위 모양을 갖지 않습니다. 이것은 그것이 효과적으로 기능을 잃어버린 반응을 촉진 할 수 없다는 것을 의미합니다.
이렇게 생각하십시오 : 열쇠와 자물쇠를 상상해보십시오. 키 (효소)는 자물쇠 (기판)에 맞출 수있는 특정 모양을 가지고 있습니다. 열은 망치처럼 작용하여 열쇠를 부수고 모양을 바꾸므로 더 이상 자물쇠에 맞지 않습니다.
요약 : 고온은 효소 구조 내에서 약한 결합을 방해하여 형태가 전개되고 변화를 변화시켜 기능의 손실을 초래합니다.
