한천의 공급원 및 화학적 특성
출처 :
한천은 붉은 조류에서 추출 된 천연 다당류입니다 , 특히 속에 속하는 종에서 *gelidium *및 *gracilaria *에 속합니다. 이 조류는 전 세계 해안, 특히 태평양에서 발견됩니다.
화학적 특성 :
한천은 두 가지 주요 다당류로 구성됩니다.
* 아가 로스 : 갈락토스로 제조 된 이당류 및 3,6- 안 하이드로 -L- 갈락토스의 반복 단위의 선형 중합체. 아가 로스는 한천의 겔 형성 특성을 담당합니다.
* 아고 펙틴 : 갈락토스, 글루 쿠 론산 및 황산염 에스테르와 같은 다른 당과 함께 아가로 비오스 단위를 함유하는 분지 중합체. 아가로 펙틴은 한천의 점도 및 겔화 강도에 기여합니다.
구조 :
아가 로스 분자는 수소 결합을 통해 서로 상호 작용할 수있는 길고 나선형 사슬을 형성합니다. 가열되면이 사슬이 풀리고 물에 분산됩니다. 냉각시, 그들은 3 차원 네트워크를 다시 연관시키고 물 분자를 포획하고 겔을 생성합니다.
주요 속성 :
* 겔 형성 능력 : 한천은 열 가역성이 우수한 강력하고 투명한 젤을 형성합니다.
* 높은 용융점 : 한천 겔은 고온 (약 85-95 ° C)에서 녹고 낮은 온도 (약 32-40 ° C)에서 굳어집니다.
* 비 독성 및 비 알레르기 : 한천은 일반적으로 인간 소비에 안전한 것으로 간주됩니다.
* 높은 점도 : 한천 용액은 낮은 농도에서도 높은 점도를 나타냅니다.
응용 프로그램 :
Agar의 고유 한 속성은 다음을 포함하여 광범위한 응용 프로그램에 적합합니다.
* 식품 산업 : 디저트, 젤리, 소스 및 기타 식품의 증점제, 안정제 및 젤리 에이전트.
* 미생물학 : 실험실에서 배양 매체의 고형제로.
* 제약 : 캡슐, 정제 및 기타 복용량 형태의 성분으로서.
* 화장품 : 크림과 로션의 증점제 및 유화제로.
* 기타 응용 프로그램 : 생명 공학, 분자 생물학 및 산업 과정에서.
전반적으로, 한천은 다양한 분야에서 다양한 응용 프로그램을 갖춘 다목적이고 귀중한 천연 제품입니다.
