1. 글리세롤 : 이것은 3 개의 하이드 록실 (OH) 그룹을 가진 3- 탄소 알코올 분자입니다.
2. 지방산 : 이들은 한쪽 끝에 카르 복실 그룹 (COOH)이있는 탄화수소의 긴 사슬이다.
이 두 분자가 결합되면, 이들은 트리글리세리드 를 형성한다 이것은 지방의 기본 단위입니다. 3 개의 지방산 분자는 각각의 글리세롤 분자에 부착되며, 각각의 지방산 결합의 카르 복실 그룹은 글리세롤의 히드 록실 그룹에 부착된다. 이 과정을 에스테르 화 라고합니다 그리고 그것은 형성된 각 결합에 대해 물 분자를 방출합니다.
