이유는 다음과 같습니다.
* 탈수 합성 물 분자를 제거함으로써 단량체 (소분자)를 함께 결합하여 폴리머 (큰 분자)를 형성하는 과정이다.
* 아미노산의 경우, 하나의 아미노산의 카르복실기 (-COOH)는 다른 아미노산의 아미노기 (-NH₂)와 반응한다.
*이 반응은 물 분자 (HATE)를 방출하여 두 아미노산 사이에 펩티드 결합을 형성합니다.
*이 과정은 계속되어 사슬에 더 많은 아미노산을 첨가하고 폴리펩티드를 생성 한 다음 단백질로 접을 수 있습니다.
따라서, 물의 제거는 펩티드 결합의 형성 및 개별 아미노산으로부터의 단백질의 구조에 필수적이다.
