고장은 다음과 같습니다.
* 포화 지방산 이중 채권이 없음 탄화수소 사슬의 탄소 원자 사이. 이는 사슬의 각 탄소 원자가 가능한 최대 수소 원자 수에 결합된다는 것을 의미합니다.
* 불포화 지방산 하나 이상의 이중 결합 가 있습니다 탄화수소 사슬의 탄소 원자 사이. 이것은 일부 탄소 원자가 최대 수소 원자 수에 결합되지 않음을 의미합니다.
이중 결합의 결과 :
* 포화 지방산 일반적으로 실온에서 고체 똑바로 단단히 포장 된 체인으로 인해.
* 불포화 지방산 일반적으로 실온에서 액체 이중 결합으로 인한 체인의 구부러지면서 포장이 밀착됩니다.
예 :
* 포화 지방산 : 팔미트산 (팜유에서 발견)
* 불포화 지방산 : 올레산 (올리브 오일에서 발견)
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