다음은 기판 특이성의 고장입니다.
* 1 차 목표 : Bromelain은 고농도의 염기성 아미노산으로 단백질을 분해하는 데 가장 효과적입니다. 아르기닌과 라이신처럼.
* 다른 기판 : 또한 글루탐산 및 아스파르트산과 같은 산성 아미노산으로 단백질을 절단 할 수 있습니다.
* 특이성 : Bromelain은 가 매우 구체적이지 않습니다 , 그것은 광범위한 단백질을 분해 할 수 있지만, 그 활성은 일반적으로 염기성 아미노산이 풍부한 단백질에서 더 높습니다.
참고 : Bromelain은 또한 다음과 같은 다른 기질에 대한 일부 활성을 나타냅니다.
* 탄수화물 : 단백질만큼 효과적이지는 않지만 Bromelain은 일부 유형의 탄수화물을 분해 할 수 있습니다.
* 지질 : 그것은 지질에 약간의 활성이 있지만 단백질과 탄수화물만큼 중요하지는 않습니다.
Bromelain의 활동은 pH, 온도 및 억제제의 존재와 같은 인자에 의해 영향을받을 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다.
