* 이중 채권 : 불포화 지방산은 탄화수소 사슬에서 탄소 원자 사이에 적어도 하나의 이중 결합을 갖는다. 이 이중 결합은 모든 결합이 단일 인 포화 지방산에 비해 탄소에 부착 된 수소 원자가 적다는 것을 의미합니다.
* 실온에서 액체 : 불포화 지방산의 이중 결합은 분자의 꼬임을 유발하여 단단히 포장하기가 더 어렵습니다. 이 느슨한 포장으로 인해 분자간 힘이 약해져 용융점이 낮아집니다. 결과적으로, 그들은 실온에서 액체입니다.
예 : 흔한 불포화 지방산 인 올레산은 사슬에 이중 결합을 가지므로 실온에서 액체가됩니다.
