식초 생산에 사용되는 가장 흔한 아세트산 박테리아 종은 다음과 같습니다.
* acetobacter aceti : 이것은 식초 생산에 사용되는 가장 일반적인 종입니다.
* Gluconobacter oxydans : 이 종은 식초 생산에도 사용되며 글루콘 산과 같은 다른 제품을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.
* acetobacter pasteurianus : 이 종은 식초 생산에도 사용되며 고농도의 알코올을 견딜 수있는 능력으로 유명합니다.
이 박테리아는 일반적으로 공기, 과일 및 알코올이 발견되는 다른 장소에 있습니다. 알코올과 접촉하면 아세트산을 생산하기 시작하여 식초에 특징적인 신맛과 냄새가납니다.
