* 분자 구조 : 카페인의 분자는 다음을 포함하여 여러 극 기능 그룹과 복잡한 구조를 가지고 있습니다.
* 아미드 그룹 (c =o-n) : 이들 그룹은 산소와 질소의 전기 음성 차이로 인해 극성이다.
* 방향족 고리 (c =c-n) : 이들 고리는 탄소보다 전기 음성이 높은 질소 원자를 함유하여 질소에 약간의 음전하를 만듭니다.
* 메틸기 (CH3) : 본질적으로 극성은 아니지만, 이들은 전자의 분포에 영향을 미침으로써 분자의 전체 극성에 기여한다.
* 용해도 : 카페인은 극성 용매 인 물에 용해됩니다. 이것은 카페인 자체가 "처럼 용해 된 것처럼"있기 때문에 극성이어야 함을 나타냅니다. 비극성 분자는 비극성 용매에 용해되는 경향이 있습니다.
* 쌍극자 모멘트 : 카페인은 순 쌍극자 모멘트를 가지고 있으며, 이는 분자에 걸쳐 전자 밀도의 고르지 않은 분포가 있음을 의미합니다. 이것은 극성의 또 다른 징후입니다.
왜 이온이 아닌가?
카페인은 용액에서 이온을 형성하지 않습니다. 소금과 같은 하전 된 종에 쉽게 분리되지는 않습니다. 이온 성 화합물은 전형적으로 관련된 원자들 사이의 전기 음성 성에서 매우 강한 차이를 가지며, 전자의 완전한 전달 및 하전 된 이온의 형성을 초래한다.
