이유는 다음과 같습니다.
* Citric Acid 물 분자와 수소 결합을 형성 할 수있는 분자 구조를 갖는 유기산이다. 이러한 유대는 강력하고 높은 용해도에 기여합니다.
* 소금 (염화나트륨)은 이온 성 화합물입니다. 그것은 물에 용해되는 동안, 그것은 구연산처럼 물 분자와 많은 강한 결합을 형성하지 않습니다.
용해도 비교 :
* Citric Acid : 25 ° C에서 ~ 1000 g/L (매우 가용성)
* 소금 (NaCl) : 25 ° C에서 ~ 357 g/L (적당히 가용성)
요약 : 구연산의 물 분자와 강한 수소 결합을 형성하는 능력은 소금보다 물에 상당히 용해됩니다.
