* 기름의 지방 : 오일은 주로 트리글리세리드로 구성되며, 이는 글리세롤과 3 개의 지방산으로 만든 큰 분자입니다.
* 가수 분해 : 오일이 ranciD가되면 가수 분해라는 과정을 겪습니다. 이것은 물 분자가 트리글리세리드를 분해하여 글리세롤에서 지방산을 분리한다는 것을 의미합니다.
* 유리 지방산 : 이 지방산은 이제 자유롭고 오일의 산도에 기여합니다.
* 산도 : 지방산은 산성 화합물이며, 이는 용액에서 양성자 (H+)를 기증 할 수 있습니다. 오일에서 유리 지방산이 많을수록 산성이 높아집니다.
추가로 :
* 산화 : 산화는 산화에 의해 발생하며, 여기서 산소는 지방과 반응하여 알데히드와 케톤의 형성으로 이어진다. 이 화합물은 또한 산도에 기여할 수 있습니다.
* 히드로 프로 옥사이드 : 산화는 히드로 프로 옥사이드를 생성하는데, 이는 불안정하고 유리 지방산을 포함한 다양한 화합물로 분해됩니다.
전반적으로, 다른 산성 화합물의 형성과 함께 트리글리세리드를 유리 지방산으로 분해하는 것은 썩은 오일의 산성 특성에 기여한다. .
