이유는 다음과 같습니다.
* 구조 : 베타-카로틴은 길고 비극성 탄화수소 분자입니다. 그것은 지방 및 오일과 비슷한 구조를 가지고 있습니다.
* 극성 : 물은 고도로 극성 분자입니다. "용해와 마찬가지로"극극 분자는 다른 극성 용매에 가장 잘 녹아서 비극성 분자가 다른 비극성 용매에서 가장 잘 녹입니다.
* 소수성 : 베타-카로틴은 비극성 특성으로 인해 소수성 (물을 먹음)입니다. 그것은 물 분자와 쉽게 상호 작용하지 않습니다.
대신, 베타-카로틴은 다음과 같습니다.
* 지방과 기름 : 그것은 비극성이 아닌 지질에 쉽게 용해됩니다. 그렇기 때문에 지방 식품을 섭취 할 때 베타-카로틴이 신체에 효율적으로 흡수되는 이유입니다.
* 유기 용매 : 클로로포름, 헥산 및 벤젠과 같은 유기 용매에 용해됩니다.
따라서 베타-카로틴의 물 용해도는 매우 낮아서 물에 직접 용해하기가 어렵습니다.
