머리 :
* 카르 복실 산 그룹 (-coo-)
*이 그룹은 극성이며 물 분자를 유치하여 친수성으로 만듭니다.
* 금속 양이온에 대한 이온 결합 (예 :Na+, K+)
* 이것은 충전 된 머리를 만들어 물의 용해도를 더욱 증가시킵니다.
꼬리 :
* 긴 탄화수소 사슬 (일반적으로 12-18 탄소 원자)
*이 사슬은 비극성 및 소수성이므로 물을 방출하지만 그리스와 오일을 유치합니다.
여기에는 비누 분자의 단순화 된 다이어그램이 있습니다 :
```
영형
||
-c-o-na+
|
CH3- (CH2) N-
|
...
|
CH3
```
작동 방식 :
비누 분자의 소수성 꼬리는 그리스 및 오일과 상호 작용하는 반면 친수성 머리는 물과 상호 작용합니다. 비누가 물과 그리스에 첨가되면 비누 분자는 그리스 액 적을 둘러싸고 미셀을 형성합니다. . 소수성 꼬리는 그리스를 향해 안쪽으로 향하는 반면 친수성 머리는 물을 향해 바깥 쪽을 향합니다. 이를 통해 그리스가 물에 매달려 결국 씻겨 나옵니다.
