초콜릿의 맥락에서 작동하는 방법은 다음과 같습니다.
* 고체 상태 : 단단한 초콜릿에서,이 반 데르 발스 세력은 코코아 버터 분자를 단단히 포장 된 결정질 구조로 유지하기에 충분히 강합니다. 이 구조는 초콜릿에 특징적인 경도와 모양을 제공합니다.
* 용융 : 초콜릿을 가열하면 분자는 운동 에너지를 얻고 더욱 격렬하게 진동하기 시작합니다. 이 증가 된 진동은 반 데르 발스 힘의 힘을 약화시켜 분자가 단단한 배열에서 벗어나 서로를 지나칠 수 있습니다. 이러한 고체에서 액체 상태로의 전환은 우리가 녹는 것으로 인식하는 것입니다.
반 데르 발스 세력은 지배적 인 요인이지만 다른 소수의 힘도 역할을합니다.
* 수소 결합 : 설탕과 같은 초콜릿의 일부 구성 요소는 약한 수소 결합을 형성 할 수 있습니다. 그러나 이러한 결합은 반 데르 발스 힘에 비해 상대적으로 약하며 용융 과정에 크게 영향을 미치지 않습니다.
요약 : 초콜릿의 용융은 주로 열 에너지 증가로 인해 코코아 버터 분자 사이의 반 데르 발스 힘의 약화에 의해 구동됩니다.
