가열 설탕 (자당)
* 과정 : 설탕이 가열되면 캐러멜 화으로 알려진 일련의 복잡한 화학 반응을 겪습니다.
* 변경 :
* 용융 : 설탕은 먼저 점성 액체로 녹습니다.
* 탈수 : 물 분자는 당 분자에서 제거됩니다.
* 분해 : 당 분자는 분해되어 카라멜의 갈색 및 특징적인 향기를 담당하는 다양한 화합물을 형성합니다.
* 제품 : 카라멜, 수증기 및 기타 휘발성 화합물.
* 관찰 : 설탕은 갈색으로 변하고 녹아서 달콤한 향을 방출합니다.
가열 암모늄 염화 암모늄 (NH₄Cl)
* 과정 : 염화 암모늄이 가열되면 승화가 발생합니다.
* 변경 :
* 승화 : 염화 암모늄은 액체 상을 통과하지 않고 고체에서 기체 상태로 직접 변합니다.
* 제품 : 염화 암모늄 가스.
* 관찰 : 염화 암모늄은 가스로 변하면서 사라져 잔류 물을 남기지 않습니다.
주요 차이점 :
* 위상 변화 : 염화 암모늄이 승화시키는 반면 설탕이 녹고 분해됩니다.
* 제품 : 설탕은 카라멜을 형성하는 반면 염화 암모늄은 동일한 화학 물질이지만 기체 상태로 남아 있습니다.
* 관찰 : 설탕은 색이 변하고 달콤한 향을 방출하는 반면 염화 암모늄은 사라집니다.
요약 : 설탕 가열되는 복잡한 화학적 변화가 카라멜 화를 초래하는 반면, 염화 암모늄 가열은 물리적 변화를 포함하여 승화를 초래합니다.
